home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / rice_bea.ns_ < prev    next >
Text File  |  1995-09-26  |  1KB  |  39 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Path: uuneo.NeoSoft.com!taronga!arielle
  3. From: cawe@TrentU.CA (CYNTHIA BENNETT AWE)
  4. Subject: Belizean Rice & Beans & Chicken
  5. Message-ID: <1994Jan19.004501.12723@blaze.trentu.ca>
  6. Organization: Trent University, Peterborough
  7. Date: Wed, 19 Jan 1994 00:45:01 GMT
  8.  
  9. Here's a recipe for a popular dish in Belize, Central America:
  10.  
  11.                 Rice and Beans with Stewed Chicken
  12.  
  13. 1 cup red kidney beans
  14. 1 cup thick coconut cream
  15. 1 onion, sliced
  16. 1 clove garlic
  17. 2 cups rice
  18. salt and pepper
  19.  
  20. Soak beans overnight in enough water to cover.  Boil until tender and
  21. whole, adding 1/2 onion and garlic when almost tender.  Add cream and rest
  22. of onion and seasonings.  Wash rice and add to beans.  Cook over gentle
  23. heat until liquid is absorbed.  Stir gently with fork and add a little
  24. water from time to time until rice is cooked.
  25.  
  26. Stewed Chicken:
  27. Cut chickenin serving pieces and season with 1 tsp. salt, 1/2 tsp. white
  28. pepper, 2 balls recado (can substitute small amount of cayenne and
  29. paprika), 1 sliced onion.  Brown chicken in hot oil, braise slowly until
  30. well browned.  Pour off excess fat.  Cook over low heat adding 1 Tbsp.
  31. vinegar, I cup water.  In frying pan brown 2 tsp. brown sugar.  Add 1 cup
  32. water and 1 Tbsp. Lea & Perrins Worchester sauce.  Add to stew and cook
  33. until chicken is done.
  34.  
  35. Pour chicken and sauce over rice and beans.  Serve with potato salad and
  36. fried plantain.
  37.  
  38.  
  39.